Salsa romesco o salsa de calçots - És diferent?
S'ha estès tant el terme "Salsa Romesco" que tots l'hem acceptat. La veritat és que ... s'ha d'aclarir. La Salsa Romesco no és exactament la Salsa de Calçots, tot i que, certament, és molt semblant.
L'origen del plat és... Tarragona! És al barri pesquer de Tarragona, el Serrallo, on es prepara un plat anomenat "Cassola de romesco". Aquest plat és bàsicament de peix, i porta una salsa que té pràcticament els mateixos ingredients que la salsa de calçots, i és per això que a Tarragona es va començar a dir Salsa Romesco a la Salsa dels Calçots.
Salsa romesco - Diferències amb la salsa de calçots
Com deia al paràgraf anterior, realment hi ha ben poques diferències. Començaré per la més subtil. A la recepta tradicional de la salsa de calçots s'utilitzen nyores (veure les nyores a la botiga de calçots). Al romesco s'utilitza pebrot xoricero. La diferència és subtil, però evident en el sabor: la nyora és dolça, i el pebrot xoricero és amarg.
Cassola de Romesco
Salsa per calçots
Més diferències. La salsa romesco és menys espessa que la salsa de calçots. Per què? Perquè se li posa una mica de caldo del peix. Fixa't en un detall: quan el plat fa "xup-xup" l'aigua s'està evaporant, fent que així la salsa sigui una mica més espessa. No és casualitat...
A Tarragona li posen una mica de vi ranci a la salsa. Evidentment no li en posaries a la salsa romesco pels calçots, oi? (jo igual ho provo un dia) :-)
A la salsa de calçots, a més a més, se li posa una mica de julivert. Aquest punt és opcional, d'acord, però s'acostuma a fer. No es fa a la salsa romesco.
Ja veus que no és exactament igual. Sí, s'assembla moltíssim, però no és igual.
"Jo li diré Salsa Romesco igualment"
La meva opinió sincera? Jo li dic Salsa de Calçots, i fins i tot li dic Salvitxada en alguns cercles, però mai corregeixo a ningú que digui "Salsa Romesco". El terme "Salsa Romesco" està tan estès que no només no val la pena discutir-ho, sinó que crec [de veritat!] que tenim la sort de poder utilitzar aquest terme, i fins i tot la mateixa salsa pels calçots. Així que si penses dir-li Salsa Romesco... endavant. Ningú t'ho discutirà.
I no ho puc assegurar del tot, però és més que probable que jo mateix hagi dit salsa romesco alguna vegada.
On sí em poso seriós de veritat és amb els calçots. Aquí no hi ha discussió possible. Els calçots, que siguin d'etiqueta.
| ¿Te ha gustado este artículo? | ||
|
Me gustaría que lo compartieras. Los 'Me gusta' y los 'Tweets' ayudan mucho a otros usuarios... ¿Nos echas una mano? ;-) |
||
| Twitear | ||
* Te enviaremos un resumen del libro con 4 recetas.
Comentarios
 Maria dice:13/12/2014 a las 20:44 Gracias por anunciar el comienzo de la temporada, aqui hace mucho frio(estamos a 1000 de altitud) pero en cuanto haga bueno.....¡a por los calçots! El año pasado funcionó de maravilla y los madrileños quedaroon encantados y deseando que se repita Un saludo Maria |
 Oscar dice:14/12/2014 a las 18:40 María, espero que haga bueno muy pronto!!! jajaja. Estaremos a la espera... Saludos!!! |
OK
