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La auténtica calçotada

Tú puedes hacer la auténtica calçotada en tu casa

Sin duda, lo más importante en la organización de una auténtica calçotada son los Calçots de Valls. Segundo, y no menos importante, que tengas la mejor salsa de calçots. Cuando tienes eso, el resto es cosa de presentación. Fíjate en lo que tienes que hacer.


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Ingredientes necesarios

  • Un sitio para poder hacer fuego, preferiblemente con sarmientos.
  • Un pack familiar (o más, pero calcúlalo tú mismo).
  • Vino o cava (el porrón es opcional, pero recomendable).
  • Carne (aunque deberían ser butifarras catalanas y costillas, esto va al gusto).
  • Naranjas (aunque la crema catalana y los postres de repostería también son habituales).

Ingredientes opcionales (pero recomendados)


Preparación

Lo primero que vamos a hacer es preparar los calçots para asar. Para esto podemos usar la técnica del alambre, o la técnica de la parrilla. En cualquiera de los dos casos, NO CORTES LAS PUNTAS.

Calçots preparados en una parrilla

Calçots pinchados en un alambre

Los vamos a asar en llama viva de sarmiento (si no es posible, usa cualquier otra leña) hasta que estén echando agua. En cuanto los veas bien quemados por fuera y echando agua, ya estarán. En las siguientes fotos verás cómo tienen que quedar.

Los vamos a envolver en papel de periódico, en paquetitos de 15 o 20 calçots. Estos paquetes se guardan todos juntos en una caja, para que mantengan el calor.

Unos cuantos calçots que vamos a envolver en papel de periódico

Guardamos todos los paquetes de calçots juntos, para que mantengan el calor

Con las brasas de cocinar los calçots vamos a preparar la carne. La podremos hacer relativamente rápido. Finalmente, y si has decidido incluir alcachofas en la calçotada, después de hacer la carne podremos dejarlas directamente en lo que quede de brasas.

Después de los calçots se come carne a la brasa.  Hay quien también añade alcachofas.

En cuanto la carne esté lista, ya podremos servir los calçots. Eso sí, dado que es una calçotada auténtica, lo vamos a hacer con una presentación adecuada.

Presentación con tejas arábigas típicas, y salseras alargada y redonda.

Presentación con tejas especialmente diseñadas para calçotadas. ¡Mucho mejor!

Y ahora ya puedes contar a tus amistades lo que es auténtica calçotada. El objetivo final es tener que mirar hacia arriba, y ensuciarse las manos. Fíjate. Así:

Después de untar el calçot, la mejor manera de comerlo es esta.

Si no te ensucias las manos, no has hecho una calçotada como Dios manda.  Es prácticamente un ritual.

Luego viene la carne, la alcachofa y de postre, la naranja. De eso no he hecho fotos, porque resulta que ¡me he llenado de calçots!

Por cierto, si quieres comprar naranjas de Valencia, te recomiendo las naranjas de Xavi y Melanie, de La Casa de la Naranja, en la Valldigna.

Pues esto es una calçotada tradicional. A partir de aquí, lo que tú quieras. Hay quien pone "postre de músico", en vez de una naranja, o también crema catalana. Lo original, sin embargo, es la naranja, y sobre todo, sobre todo, sobre todo... PASARLO MUY BIEN.

Y ya por último, tenemos un vídeo que explica cómo se hacen una auténtica calçotada con una parrilla. Si te gusta, me harías un gran favor compartiéndolo.

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